很多朋友去超市的时候，拿起商品的第一件事就是看保存期限，而购买食品时，更是一丝不苟的检查出产日期与有效期限。
相信养成这良好购物习惯的你，在拿起一瓶葡萄酒时，一定困惑于找不到开瓶后的保存期限，并对上面标注的：开瓶后，请尽早饮用完毕感到一头雾水。到底一瓶开过的葡萄酒，能放多久呢？一直放着会不会变质？
过期的酒对人会造成影响吗？
对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒的种类，有密不可分的关系。当然，有些经过特殊处理的酒，能保存高达一个月之久，但一般来说3-5天是极限，不过别太担心，过此期限的酒顶多导致风味受影响，并不会对健康造成任何伤害。
葡萄酒为什么会坏掉？
通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用，会分化出乙酸和乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味；另外，酒与空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成，想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。
葡萄酒开瓶后能放多久？
不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，通过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。
1. 气泡酒 ( Sparkling Wine )
气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此保存的期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。
另外，酿酒方式也会带来影响，以传统酿制工艺酿成的气泡酒如：Cava、 Champagne，由于瓶内保留较多大气压力 ( 能够产生更多的气泡 )，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的 Prosecco 来的长。
2. 清爽型、甜酒、桃红酒
若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持 5 - 7 天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。
3. 浓郁型白酒
以软木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感较浓醇的白酒，如：霞多丽 ( Chardonnay )、维欧尼耶 ( Viognier )，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么真心建议购买真空塞吧！
4. 红葡萄酒
用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存 3 - 5 天，但千万别放在高于 21°C 的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺 ( Pinot Noir )能保存的时间比西拉 ( Petite Sirah ) 要短。
5. 加强葡萄酒
经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、玛莎拉酒 ( Marsala )，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天。虽然将这些高贵的酒放在书架中看起来十分典雅，但会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。
唯一能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒 ( Marsala )、马德拉酒 ( Madeira )，因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的，把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。
6. 特殊包装
如果你买的酒是装在纸盒的特殊包装中，那么恭喜你，它们能够在冰箱内放2-3周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境，所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言，绝对是一大福音。尽管如此，受限于材质的使用期限，还是别超过一个月比较保险。
开瓶后如何保存？
静止葡萄酒
1. 懒汉法：重新塞上软木塞，放进冰箱
将软木塞重新塞回瓶口，放进冰箱，这大概是最常见的存酒方法，虽然省事，但效果并不是最佳，一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大约可以保存1-3天。
如果你遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒，直接拧上瓶塞即可，但如果是软木塞，或许事情并没有那么好应付。
首先你要确定，你的软木塞并没有碎掉的趋势。由于原先与酒液接触的那一端塞子一直保持着湿润，弹性较佳，在拔出后会变得略微膨大一些。
当这一头无法塞回瓶口时，有些人会选择塞另外一头。但需要注意的是，暴露在空气中的这端瓶塞一直与外界有接触，在塞回酒瓶前需要将塞子擦干净，并让酒瓶保持直立状态，一来可以避免与塞子接触，而来也减少了与空气的接触面积，避免过多氧化。
2. 专业法：真空塞塞上瓶口，抽出空气后放入冰箱
对于经常喝酒的老司机们来说，真空塞一定是他们必备的喝酒神器。真空塞存酒的原理很简单，当把真空塞放入瓶口后，利用抽气阀将酒瓶内的空气抽出，使瓶内始终保持在真空的状态，从而避免葡萄酒的氧化。
抽真空后的葡萄酒可在冰箱内保存3-4天，存酒时同样要保持酒瓶直立，避免被塞子污染。目前市场上真空塞的质量参差不齐，在购买时还需挑选一只质量过硬的真空塞。
3. 性价比最高法：葡萄酒换瓶
在老司机的世界里，各种用来装酒的小瓶子也是喝酒必备。当有剩余的葡萄酒时，只需要将其换个瓶，装入合适容量的小瓶中，就可完美的解决葡萄酒氧化的问题。
不过，这种方法虽然简便但却并不实用，毕竟你无法估量每次都剩多少酒，总不能在家准备一套不同大小的瓶子。这个时候就需要祭出一个神器——矿泉水瓶。
用矿泉水瓶装酒是很多行业内侍酒师共同的秘密。矿泉水瓶质地软，易变形，将酒倒入瓶中后，我们可以通过捏瘪瓶子来改变它的容积，拧上盖子就可定型。
这招不仅用于侍酒，更很好的应用在高校实验室中，用矿泉水瓶保留酒样，省钱省心又有效。虽然从矿泉水瓶中倒酒喝感觉有些奇怪，但若瓶中装的是康帝，谁又在乎装酒的容器长什么样呢？
4. 土豪法：真空取酒器
大名鼎鼎的Coravin针管取酒器，利用气体覆盖的原理，成功将开瓶后葡萄酒的保质期延伸到几个月甚至几年。
这个取酒器是由不锈钢和铝合制而成，无需打开酒瓶，而是通过将一根细长且耐用的吸管插入软木塞中取出葡萄酒。当饥渴的酒迷举起酒瓶时，葡萄酒就会顺着吸管流入杯中，但氧气却无法进入瓶内。
同时，装备会将氩气注入瓶中，以代替被取出的葡萄酒。当吸管被拔出时，软木塞也会恢复原样，让剩下的酒保存在原始的状态中。
同样利用气体覆盖原理保鲜的还有很多酒铺中常见的分杯机，以满足杯售葡萄酒对保鲜程度的要求。然而，一般这样的机器都价格不菲。一个Coravin取酒器大约售价2000RMB，如果你买了一瓶十分昂贵的名庄酒，或许可以尝试一下这种方法。
起泡酒
1. 简易法：封住瓶口，低温储存
相较于静止葡萄酒，起泡酒的保鲜要同时留住酒的气泡和风味，保鲜难度更大。在没有专业设备的情况下，可以简单的用保鲜膜裹住瓶口，再用橡皮筋固定住，使瓶口封住并将葡萄酒置于冷冻状态下。这种方法能最大程度的减少气泡活动，同时也能留住风味。
2. DIY改造法：将瓶塞削尖，塞回瓶口
如果说将软木塞重新塞回酒瓶只是有些费力，那将香槟塞塞回酒瓶简直就是不可能。不过，我们也能将瓶塞动手改造一下，只需把瓶塞用小刀削尖，再塞回酒瓶就可以了。但之后必须用铁丝网对瓶塞进行固定，以免气泡将瓶塞顶出。
3. 玄学法：勺子保鲜法
一只金属汤勺就能起到保存香槟的作用，这大概是最玄学的葡萄酒保存法了吧。
传说，金属勺子可以让酒瓶的瓶颈变冷，使得一层冷空气覆盖在酒液上方，因此只需将汤勺柄插入香槟瓶内，就能保证气泡不溢出。也有日本网友专门做了实验，证明在香槟开瓶24小时后，其味道和气泡确实没有任何改变。
不过，这种方法至今并未得到专家们一致的认可，有人认为这与储存环境有关，也有人认为这完全就是运气。但不管怎样，当你实在没有别的招时，试一试也无妨。
4. 专业法：专业保鲜器保存法
和静止葡萄酒一样，起泡酒也有专门的保鲜瓶塞。这种保鲜器会牢牢的塞住瓶口，抓住瓶颈，避免气泡流失。再将其放入冰箱中冷藏，可以将香槟保存2-4天的时间。
葡萄酒智库
微信公众号：wineku
葡萄酒智库 让你更懂吃喝。本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号
加小智微信（hohoohoooh）备注姓名、公司及地区入群，群内大家共同探讨发展之路，欢迎加入~
喜欢这篇，就点个♡吧！
安联配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
